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[转帖] 舌尖上的历史——太和板面的由来

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发表于 2017-7-11 08:32:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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现在有很多朋友,无论男女,都特别喜爱吃超辣的面食——板面。这是一个很简单但又很美味的面食,特殊的面料,加上些许的青菜,还可以选加鸡蛋,丸子,豆皮,肉类等等。本人也很喜欢,虽然不怎么爱吃辣,板面馆充斥着大街小巷的各个角落,成为一个独特的美食文化符号。而其中以安徽板面最为著名。、

今天就来跟大家分享一下关于板面的发展历史。

舌尖上的历史——安徽板面的由来

安徽牛肉板面的由来与发展在网站争议比较多,因起源于阜阳太和县,故又称之为太和板面。百度百科中叙述,是源自河南新野,曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野,颇具历史渊源的地方美食—新野板面也叫张飞板面。但又有人说,其配方是由清代一位中医发明,共用二十多味中草药辅以神秘的制作工艺,具有开窍、发汗、通络之功效,实属中华药膳之瑰宝。对于安徽板面的由来我们也难以分辨。但首先大家必须知道,百度百科的知识是由网友编辑的,你自己也可以编辑,只要通顺合理就能审核通过。百度百科的宗旨是:充分调动互联网用户的力量,汇聚上亿用户的头脑智慧,积极进行交流和分享。

对于安徽板面由来认知,如果从其他角度考证的话。大家都知道板面的特点是爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。但是辣椒进入中国,是在明朝末年,也就是在清朝广泛食用,辣椒的原产地为墨西哥。而对于小麦,汉末只有在北方种植,到了唐宋时期才在南方推广,等等很多知识都值得推敲。所以对于板面的历史由来我们就无法确认了。

安徽板面传入河北、天津后得到迅速发展,为了迎合当地的饮食习惯,羊肉板面也改成了牛肉板面,加之板面味道独特诱人、面条筋道爽滑,便开始大为流传。记得当时才几块钱,多配以鸡蛋,支个小摊,大街、工地都能看到。随着时间的推移,板面开始以店面形式存在,几乎每条街都有一两家板面店铺,价钱也飙升到6块以上,甚至有的店还取了一个高大上的称呼—安徽料理。


安徽板面在近来十年的功夫,蔓延就更加猛烈,几乎占据了北方大部分省市,随之也开始有向南发展的势头,江苏、安徽南部、湖北这几年也开始风行。这些功劳都取决于板面有种让人上瘾的味道,才得以良好的发展。但在板面发展迅速的同时,又有一些不正宗的味道繁衍生成,败坏了板面的名气。

对于很多安徽人不知道板面,为什么在外地火?这不奇怪,因为安徽也分南北,以淮河为界,以南为南,以北为北。据说我国的南北划分也有以淮河为界的。太和县隶属阜阳市,当时出了阜阳估计就很少有人知道板面,一是南方吃面食的不多,二是太和人外出务工卖火的。阜阳是一个劳务输出重地,外出务工人员很多,每年春运阜阳火车站必上新闻联播。早年间,村外出打工的基本上都干建筑,也就是民工,所以早年间的板面最先在工地上火起来的。

舌尖上的历史——安徽板面的由来

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